来源 | 极论创业
编辑 | 二二
作者 | 灵素
图片来源 | 网络
近日，新中式糕点品牌「桃禧满满」完成数百万天使轮融资，「桃禧满满」成立于2022年，主打用“低糖和益生菌”的健康糕点。
资料显示，其创始人杜建飞曾在“低脂沙拉餐”领域深耕多年，专门给健身减肥的人提供专业的低糖低脂餐品。这一经历，也是其低糖灵感的最初来源。
杜建飞表示：“减糖是不可逆转的大趋势，再过3年，低糖甚至0糖的糕点产品将横扫整个烘焙市场。我们的主力消费群体是家庭里的年轻妈妈们，低糖和益生菌的产品，给了他们有效的解决方案。”
他强调，产品力很重要，研发投入占到了启动资金的30%，每款产品必须是从原材料，减糖比例，口感口味，益生菌融入后配方的调整，做全方位的精雕细琢。
桃禧满满创始人之一，目前也是武汉店的老板娘@泽一的糕点店，目前在抖音上有2916粉丝，小红书平台有1.8万粉丝，她通过视频的形式分享了一些桃禧满满的一些经营信息。
从她的分享中，我们发现，桃禧满满除了以低糖切入同质化市场之外，其能够快速快速发展的原因之一便是精细化的私域运营。目前数据最高纪录，一天能做到1.5万的营业额。
我们就来拆解下，桃禧满满是如何做精细化运营的。
01
先摸底再创业
老板娘@泽一的糕点店 研究了2021年的烘焙研究报告，发现几个数据：
女性消费群体占79%，这个时代抓住了女性就是抓住了财富密码；
中式糕点是可以全天全时段覆盖的，可以从早卖到晚；
中式糕点每一天的复购率12.8%，每周的复购率87.2%；
糕点行业的存活率高达92.8%，而传统餐饮存活率50%已经算很高了。
从中她总结出了新中式糕点还有有着独特优势：刚需程度高、购买频次高、利润高，而且老少皆宜，四世同堂都爱吃。
而在创业之前，她也到其他烘焙店做过收银，了解过其他店的经营情况，又到糕点之乡江西学习，了解到选址是第一重要的。
在选址上，选择了社区，做的就是复购生意。
在选址方面，老板娘@泽一的糕点店表示，抄竞品作业 。
门店附近是小学，家庭是主要消费场景，可以抓取上下学的流量，每次放学的1小时就能带来2000+营业额；右边是雪松路美食一条街，可以抓取周六、日的流量，而且紧邻办公楼、居民区，办卡储值非常稳定。
02
私域运营
1v1服务
@泽一的糕点店 分享道，店面初始投入30万，40平米，店里的产品共5个系列：招牌益生菌系列，传承系列，点心系列，面包系列，产品平均减糖25%，减糖不减甜。
门店早期在美团、大众点评、抖音等平台做了推广，开业30多天，就登上了美团点评的热门榜Top1，抖音的热门榜Top3。通过抖音同城、抖音团购，7天卖了1万多，相当于每天给店里增加2000的营业额。
杜建飞表示，这样的成绩来源于——用户粘性。
刚开业时，通过加老板娘微信，免费送蛋挞的活动，开店20多天，就添加了1000多位精准客户。
老板娘@泽一的糕点店 表示，在做私域运营时，他们不建群，老板娘都是1v1地服务客户。通过自己亲自对接，可以第一时间得知用户最真实的反馈。
杜建飞表示：“私域流量是很多餐饮人没有发现的一座金矿。别小看这1000多个客户，他们的商业价值远超你的想象。别的餐饮人在关门、硬扛、亏本的时候，我们用私域，每天还能做到四五千的营业额。”
老板娘表示，一定要先做试营业。
试营业期间，他们进行了地推。
直接给邻居发红包，每个红包里有1张蛋挞免费券，1张10元优惠券和一封自我介绍，通过这样的方式挖掘到种子用户。
其次会驻店观察。全天候守在店里，观察各种信息，比如哪些产品卖得好，收银员的服务话术是否有效，客户进店没消费的决策障碍在哪里等。
之后将客户添加到微信，向客户寻求反馈，听取客户需求和建议。比如有客户表示门头的发光字看不清，老板娘就马上找师傅改，花了1000多。
同时在美团等线上平台预售。比如奶香提子麻薯的预售，当时流量很大，在正式开业前，线上就积累了评论和销售数据，再推开业互动时，转化率就会很高。
每天通过内部复盘，邀请前厅、后厨全员参与，听取大家遇到的问题。老板娘表示，通过试营业把所有出餐标准，客户服务，前厅后厨动线、员工工作情绪捋顺后，就可以正式开业了。她希望桃禧满满是一个用户参与的品牌。
会员卡服务
桃禧满满开业初期就推出了会员储值服务。而社区是非常容易推“会员储值”的，客户200、400的充值，营业额很快就可以上去。
在储值上，店里也推出很多优惠，比如充200送35，再送一个定制帆布袋，帆布袋上印制了桃禧满满的logo，客户使用时可随时看到，背着出门，其他人就能看到，无形中形成了自传播。
老板娘@泽一的糕点店 表示，桃禧满满的差评很少，因为很多问题在私域里都直接解决了。
她认为，越是在艰难的创业环境下，就越要注重用户体验，越要足够真诚，亲力亲为，通过私域运营，每天可以做到6~7千的营业额。
她表示，店里储值率很高，每天都有两三千的储值额，最好的时候能达到四五千。因为周边用户，都是有储值能力的用户，这些也是核心用户。
甚至有顾客专门从武昌赶过去，充值了300元的会员，说要吃遍所有糕点，还有顾客表示，自己就是桃禧满满的野生代言人。
店面精细化运营
除了通过私域、会员、新媒体平台获客之外，桃禧满满还非常注重运营中的很多细节。
比如在门口顶部做了排风口，香味可以从中传出，这个小操作，激发了消费者的食欲和消费欲，增加了1倍的进店率。
灯箱广告上，做了独特的“加和减”的设计。
为了强调糕点的新鲜，在店里显眼的位置增加了一个倒计时时钟，消费者可以直接看到；同时，后厨和前厅采取明厨设计，消费者可以看到糕点制作过程，信任感瞬间增强。
此外，老板娘表示，服务行业很重视用户体验，收银员是客户离店前接触到的最后一步，你的态度、流程、细节都要把握好。
她发现，柜台是1米，收银机是60厘米，一般收银员身高1.65米，所以会出现客人看不到收银员脸的情况，于是专门在收银的地方，做了一个抬高。
老板娘认为烘焙店的灯光很重要，尤其是客户选购区，增加了艺术暖光灯带 ，让食物看起来更有食欲。
她强调服务人员要推荐客人试吃，“讲10句不如让客户试吃。”
03
开发多种消费场景
热点活动
所有好活动，都能拉动复购。如果客户每个月可以到店2次，就会对你的品牌有印象，以后只要他想到蛋糕的需求，就会来你的店里，养成消费习惯。
所以桃禧满满在各种优惠互动上，也不遗余力。
比如世界杯期间，推出“猜中冠军免费领老婆饼”的活动，通过私域传播，以及设计了世界杯贴纸贴在糕点盒上，创造出“看热血足球，吃低糖糕点”的消费场景，一张贴纸的成本只有1毛钱。
因为门店对面就是小学，所以开业当天，桃禧满满特意邀请了小丑老师在门口，为孩子免费扎气球，带着孩子玩，而家长们则会顺便买点蛋糕，门口的人气瞬间爆炸。
开业结束后，老板娘也会每隔两天会订购两个花篮放在门口，因为顾客很喜欢尝新、尝鲜，看到新店就想进去尝试，这也是引流小技巧。
异业合作
除了活动的消费场景之外，桃禧满满也开拓了更多的消费场景。比如与福力兔公司合作，启动企业糕点集采业务，为其提供员工下午茶和节假日糕点礼盒，获得了每年300~500万的企业糕点福利采购服务。
也与瑜伽馆谈下了价值1万元的免费定制课程合作。
社区团购
开业后的3个月内，桃禧满满连续遭遇了疫情最凶猛的时段，却依靠高用户黏性完成了逆风翻盘。疫情期间，无法开店，也无法送外卖，每天的房租和人工成本都要2000多，桃禧满满却做了5万多额营业额。
怎么做到的？
老板娘@泽一的糕点店 发现封控期间，大家需要囤积食物，而糕点是非常好的选择，既可以做早餐，又能做零食，所以老板娘通过私域联系用户，又联系了小区团长，每天都会有大量订单。
参考资料：
@泽一的糕点店 抖音账号
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