酱油菜(酱油菜心)

一代伟人毛主席在日常生活中有很多“特殊”习惯,体现在衣食住行各个方面。

比如说在饮食上,毛主席喜欢吃辣椒,吃鱼;

在出行上,毛主席喜欢坐火车,不喜欢坐飞机;

在住上,毛主席喜欢睡硬床,不喜欢睡软床;

在嗜好上,毛主席喜欢抽烟,烟瘾很大,却不喜欢喝酒。

凡此种种,不一而足。

但是毛主席有一个习惯,却很少有人知道,甚至连他的警卫员都不清楚,只有给他做饭的厨师才知道,那就是不吃酱油。

酱油是中国百姓餐桌上必不可少的调味品,缺了酱油,很多菜不出味儿,口味重的人尤其离不开酱油调味。毛主席的口味就比较重,但是他却不吃酱油。

请注意,不是不喜欢吃酱油,是直接不吃,忌口。

其实,毛主席一开始并不排斥酱油,是后来发生的一件事让他对酱油产生了“心理阴影”,才从此对酱油敬而远之,只是很少有人知道这个秘密。

揭开这个秘密的人,是毛主席的专职厨师——程汝明。

毛泽东为何不吃酱油?厨师一语揭开秘密:主席对酱油有阴影

程汝明出生在山东莱州一个贫农家庭,只上了几年学就被迫下地务农。

为了挣碗饭吃,也为了给家里减轻负担,13岁的程汝明背井离乡,跟着一个老乡外出打工,来到天津一家饭店,给厨师打下手,当学徒。

打工的日子很苦,挨骂挨训是常有的事,饭店里跟他同龄的学徒受不了这份苦,纷纷离开,但是程汝明面对困难十分坚定,发誓一定要学到本事,养活自己。

靠着一份坚持和执着,程汝明先后到几个饭店学习厨艺,既有中餐馆,也有西餐厅,甚至还有犹太人开的俱乐部,不管受多大苦多大累,他都强忍着,历时十年,最终坚持下来,掌握了中、俄、法、英等各系西餐的厨艺。

这个时候的程汝明,已经是多才多艺的厨师,不仅能挣钱养活自己,还把大部分钱寄给自己的父母姐弟,改善他们的生活。

尽管如此,程汝明的家人仍然生活在贫困线下,直到新中国成立,家乡分了土地,家里的生活才有所改善,而程汝明也进入铁路系统,成为一名铁路职工,仍然干自己的老本行——厨师。

程汝明在工作中十分勤奋,年年被评为先进工作者,还入了党,当选了工会主席,被评为劳动模范。

在程汝明看来,今天的好日子,多亏了新中国,多亏了共产党和毛主席的领导,因此特别感恩共产党,感激毛主席,他多么想亲手给毛主席做一桌可口的饭菜,让毛主席尝尝自己的手艺,表达自己对毛主席的感恩之情。

1954年,程汝明人生最难忘的一个年头,这一年他被调到毛主席专列上临时帮忙,真正有了为毛主席做饭的机会。

毛泽东为何不吃酱油?厨师一语揭开秘密:主席对酱油有阴影

毛主席喜欢中餐,特别是湖南家乡菜,而程汝明更擅长西餐,但是程汝明人聪明,擅长学习,很快研究透了毛主席的胃口,做的饭菜很对毛主席的口味。

一来二去,程汝明这个“临时工”就成了毛主席专列上的固定厨师,专门为毛主席服务,这一服务就是19个年头,直到1976年毛主席病逝。

作为毛主席长期的专职厨师,程汝明十分了解毛主席的饮食习惯,知道他是什么口味,有什么嗜好,有什么忌讳。

毛主席在饮食上的习惯,大多数已经为人熟知,但有一个习惯,却有很多人都不知道,就连毛主席身边的警卫员都不清楚,那就是毛主席不吃酱油。

一些关于毛主席的电影、电视剧和回忆文章,都说毛主席喜欢吃红烧肉,很多打着毛主席旗号开的所谓“毛家菜馆”,主打招牌菜就是“毛氏红烧肉”,而这些“毛氏红烧肉”无一例外都是要放酱油,有的酱油用量还不小。

每当听到类似说法,程汝明都会坚决纠正:“这些所谓的‘毛氏红烧肉’宣传肯定是假的,因为毛主席不吃酱油,而且是绝对不吃酱油,做什么菜都不让放酱油。”

毛主席究竟为什么不吃酱油呢?

毛主席这个习惯很早就有了,程汝明一调到毛主席专列为他服务,主厨就告诉他做任何饭菜的时候都不要放酱油,因为毛主席不吃。

毛泽东为何不吃酱油?厨师一语揭开秘密:主席对酱油有阴影

程汝明当然是遵旨照办,心里虽然好奇,却不好意思开口问,也不敢问,直到毛主席专列上一个叫刘耀方的服务员,有一次按耐不住,勇敢地当面向毛主席发出了疑问:

“毛主席,你怎么不吃酱油啊?”

毛主席并没有生气,而是耐心给他们讲了一个故事。

毛主席小时候其实是吃酱油的,没有特别的排斥,而且毛主席家里还曾经开过酱油作坊,家里存着一缸一缸的酱油,毛主席很熟悉酱油的味道。

有一次,家里人打开了酱油缸的盖子,毛主席正好在旁边,一眼看去,发现缸里盛满了酱油,而在酱油表面,竟漂浮着一层蛆虫,还都是活的,不停蠕动。

眼前这一幕让毛主席泛起一股恶心,他想不到味道鲜美的酱油居然和成群蛆虫为伍,这些酱油怎么能入口?也太肮脏了!

从此以后,每当看到酱油或闻到酱油味,毛主席眼前就会浮现那令人恶心的一幕,时间一长,毛主席对酱油产生了无法克服的“心理阴影”,再也不碰酱油了。

至此,毛主席不吃酱油的秘密终于被揭开,但是程汝明他们不敢到处宣扬,只是把这个故事藏在心里,所以除了给毛主席做饭的厨师,以及极个别服务员知道外,毛主席其他身边的工作人员并不知晓,就连警卫员都不知道。

直到毛主席病逝后,有媒体采访程汝明,他才讲出了毛主席这个不为人知的秘密。

毛泽东为何不吃酱油?厨师一语揭开秘密:主席对酱油有阴影

至于毛主席爱吃红烧肉,这倒是真的,只是程汝明给毛主席做的红烧肉,不放一点酱油,那浓郁的酱红色,是把糖放在油里炒熬形成的汁液。

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文章来源: Linn
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