剁肉馅的窍门(剁剁肉馅)

中国人对面食的喜爱由来已久,颇具智慧的国人将小麦演变而来的面粉玩出了诸多花样。尤其是这饺子和包子,现在已经成为了中国的代名词,不过平时做包子或是包饺子时,最重要的一环可能就是调出一个鲜味十足的馅料来了。今天就教你做万能馅料,帮你晋升厨房小能手。

需要准备的食材:猪肉、细葱、生姜、香叶、八角、香菇、食用油、食用盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡蛋

【调肉馅】

调肉馅也有秘诀,教你饭店不外传的配方,肉馅鲜嫩多汁不腥不柴

具体做法步骤如下:

1.先来泡个葱姜汁水,取一个小碗,把切好的姜片和葱段先放进来,然后再放两片香叶、两个八角,最后倒一些开水进来,放在一旁浸泡十五分钟左右。

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2.将买回来的猪肉洗净后,置于砧板上,先将肉皮割下来不要,接着把肉切片后,剁成肉泥,然后放入大碗里备用。

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3.准备一些调馅料用的配菜,鲜香菇洗净后,切薄片后,再切丁,一把细葱切葱花,全部切好后放在一旁备用。

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4.待葱姜水泡好以后,用手把碗里的葱姜挤一挤,挤出其中的汁水,然后把碗里所有的配料捞出来扔掉不要,只留下姜葱水备用。

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5.把准备好的葱姜汁水倒入剁好的肉泥里,记得要分多次少量加入,同时还要一边加一边搅拌,这样才能帮助肉泥更好地吸收葱姜汁水。

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6.现在我们来给肉馅调个味,先加入适量的食用盐和一勺生抽,再来一勺老抽和一勺蚝油,然后再加一点胡椒粉和十三香。最后,用筷子将肉馅和调料充分搅拌均匀。

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7.接着再往碗里破壳敲入一个鸡蛋,继续用筷子拌匀,然后把准备好的香菇倒进肉馅里,用筷子把香菇丁和肉馅拌匀。

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8.将两者充分拌匀后,把切好的葱花全部加进来,浇上提前准备好的热油,充分激发出葱的香味,再顺着一个方向搅拌均匀即可,这样我们的肉馅就调好了,可以用它包饺子,或是做包子、馄炖都非常不错。

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【爱心小贴士】

1.包饺子最好选择三分肥七分瘦的前腿肉,这样的肉包饺子不会过分油腻,口感刚刚好。

2.也可以借助绞肉机来绞出肉泥,这样更快捷方便一些,只不过用刀剁出来的肉泥更有劲道,口感更佳,选择哪一种可以根据自己的需求来决定。

3.切记调肉馅的时候,千万别加料酒,因为如果料酒不能完全挥发出来,就会使得肉馅有一股奇怪的味道。

用这个方法调出来的肉馅,鲜味十足,肉质滑嫩,不腥也不柴。好吃不过饺子,快用这个馅料包一顿饺子试一试,感兴趣的朋友记得收藏一下,试完回来告诉我好不好吃哦~

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文章来源: 丽丽
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