三晋小吃，如果它敢称第二，没人敢称第一。不过，可惜呀可惜，虽贵为三晋小吃之王，这个东西却从未有过统一的写法。碗团、碗托、碗秃、碗饦、碗坨、碗脱几位选手纷纷表示「哥才是正宗」。

等等，你们不可能都是正字，山西小吃要想走出去，没个统一的名字怎么行？忘了我们在山西面食 剔jia/jie 抿jia/jie 的「jia/jie」到底是什么字？里面山西面食写法鱼龙混杂混杂的教训了吗？来来来，要想名正言顺，先过了我这关再说，不如，你们几个一个一个来做个自述？

1. 碗团

首先出场的是一号选手碗团。碗团选手信心满满，一手拿着「沟门前」，一手拿着「荞歌」两大碗团品牌，道：

碗团碗团，圆圆一团，团团圆圆，我们柳林著名的「沟门前碗团」「荞歌碗团」堪称碗团品牌之王，线上线下全渠道占领市场，吃过买过的都说好，一年销量连起来能绕地球五圈！「碗团」不管是形状还是寓意都久经市场的考验……

小编：打住打住，我知道你们的真空包装产品卖(hěn)得(nán)好(chī)。但是你有考虑过汾阳话的发音「wu tuer」并不符合「碗团儿」么？「团」儿化后在汾阳话里读 tur 而不是 tuer，请参考「茄团儿 qi tur」的发音。

另外孝义平遥临县很多地方叫「碗tueq子」，这个入声的「tueq」根本对不上「团」字。「碗团」分明就是以一地之音，以偏概全的写法！

碗团，卒

2. 碗托

接下来出场的是二号选手碗托。碗托选手也略有底气，网络上出现的频度、人气也不低。说道：

碗托，就是拿碗托着嘛。你看小吃摊经典的划碗托，就是就着碗来吃咯。碗托儿、碗托子，两种叫法都符合「托」的发音！

小编：hmm...好像有点道理。但是，你知道孝义话「托」是读 taq 吗？手掌，叫「手托(taq)子」，用手撑着叫「托(taq)住」，摩托车叫「摩(mu)托(taq)」…… 如果是「碗托儿」，那岂不是读「ue tar」了？

而且，拿碗托着是什么玩意，难道还有什么吃的东西不是拿碗托着的吗？又是一个以一地之音，用普通话发音来臆测的写法！

碗托，卒

3. 碗秃

三号选手碗秃显得不是很有自信，上台以后结结巴巴地说：

额，其实我也不知道为什么有人会写成「碗秃」，可能是因为从碗里拿出来以后光秃秃的吧……

小编忍不住哈哈大笑：666，你确定不是来搞笑的嘛？还光秃秃？劳动人民的智慧就这样被你侮辱了，算了不想说你，下去吧。

碗秃，卒

4. 碗饦

四号选手碗饦显得仙风道骨，沉稳凝重，凛然有书卷气。默默地开始自述道：

古语有载，饦：「《玉篇》餺飥，餠屬。《揚子·方言》餠謂之飥。《齊民要術》麥堪作餠飥。」饦，饼也，「碗饦」，即以碗制成之饼也，此诚自然之理也。三晋面食蕴藏着无尽的古语文化，正字非「碗饦」不能胜任！

小编：真是有文化，「饦」还是「饣字旁」的字，佩服佩服。然而…然而你知道其实「饦」和「托」一样，也读 taq 吗？饦、托都属于中古「铎韵」字，在汾平介孝话里都读 taq。儿化后又变成「wu tar」了。

另外，你知道「馎饦，饼也」这里的「饼」其实是面条的意思么？学界已经公认，面条在古代曾经叫做「汤饼、馎饦」，而这个「饦」恰恰指的就是面条。至今日本山梨县仍然有一种乌冬面叫做「馎饦」。把「饦」认为是今天的「饼」分明是张冠李戴！

碗饦，卒

5. 碗坨

小编：五号选手碗坨，你不用上场了。你是想说自己是「碗里的一坨」对吧。

好吧还是认真点批评你：坨本字是陀，在山西很多方言里的发音是 tw，音同骆驼的「驼」，「碗坨」的发音离 wu tuer 更远了。这个字在发音上几乎在所有方言都不符合，完全是以普通话的发音异想天开地写的字！

碗坨，卒

6. 碗脱

终于轮到六号选手上场了。碗脱面容素雅，一个「脱」字平淡无奇。只见他认真地说道：

我们山西中部，把一种做食品用的模具叫做「脱脱」。八月十五的月饼就是用「月饼脱脱」来成型的。形容两个人长得极为相似，民间俗语叫「剥脱脱 (baq tueq tueq)」意思就是「从一个模子里剥出来的」。

月饼脱脱

两个动词叠用，来作名词，指代产生这个动作的器物。这是晋语的构词方式之一，比如

擦擦（食品加工的擦子）

塞塞（塞子）

挠挠（削瓜果皮用的）

垫垫

响响（哨子）

戳戳（印章）

……

碗脱，其实就是用碗来当模具的一种料理方式。其实在小吃摊大量出现之前，碗脱都是要从碗里脱下来，然后才切制烹调的。菜市场、小摊售卖的碗脱也都是脱好的。平遥碗脱至今仍然习惯将成型面饼脱下来整个上桌。

传统碗脱售卖方式

平遥碗脱

后来开始流行小吃摊的碗脱食用方式。蒸熟成型的面饼不再脱下来，而是让食客直接拿着碗来吃，用锯条、塑料刀划成条状、块状，拌上调料食用。商品化以后，产品也大多都是带着塑料碗，方便直接食用。由于跳过了「脱下来」这个过程，导致人们渐渐意识不到其原始的食用方式了。

后来兴起的直接用碗来吃碗脱

再从语音上看，

有的地方叫碗脱儿，是碗脱的儿化形式，比如汾阳读 wu tuer；有的地方叫碗脱子，是碗脱+子尾形式，比如平遥临县读 wang tuaq zaq。都是符合当地语音音系的。

小编：鼓掌鼓掌。语音语义词源历史都用上了，无懈可击，无懈可击啊！

从以讹传讹的「碗托碗团碗秃碗饦」，到步步明朗的「碗脱」，总算有了一个令人信服的写法。一些人认为，民间俗写随便就可以了，大家都能看懂就行。然而，当我们清楚地知道本字是「碗脱」的时候，如果我们想要山西面食打出名号，走出去，正本清源地使用「碗脱」，统一商品写法，而不是任由不明所以的俗写，我想是一个必要的开始。

荣登正字榜的「碗脱儿、碗脱子」终于踌躇满志：

什么什么？你们说「灌肠」？

什么鬼，碗脱和灌肠明明就是……哎，好吧，欲知「灌肠」和「碗脱」之间的感情纠葛、小道消息、八卦内幕……

且听下回分解

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