蚂蚁上树，很奇怪，完全不会想到是菜名，但是一听它的又名——肉末炒粉丝就会马上明白，就是肉末炒粉丝嘛。因为肉末紧紧贴在粉丝上，如蚂蚁上树一般，得名蚂蚁上树，它是我们中华民族的传统名菜，属于川菜，在四川、重庆尤为常见，而且也是有典故的一道名菜。

蚂蚁上树

据说，这道菜是由窦娥发明的。窦娥是关汉卿的杂剧《窦娥冤》的主人公，她的父亲窦天章在动身赴京做官之前，将窦娥交于蔡婆婆做了童养媳抵债，窦娥在蔡家辛勤劳动，悉心孝顺婆婆，侍奉丈夫，过着还算美满的小日子，然而好景不长，丈夫患病离世，婆婆又卧病在床，窦娥不得已挑起了家里的重担，一边四处为婆婆求药，一边又要忙着为婆婆做饭调养身体，因为没有收入，家里的日子拮据起来，窦娥不得不厚着脸皮一次又一次赊账。

这天，窦娥照旧去买肉，卖肉的老板不愿再让她赊账，但耐不过窦娥苦苦相求，切了一小块肉给她。窦娥在集市转了一大圈，没有人再愿意卖给她，无奈只带了肉回到家，到家她就开始发愁，做什么饭好呢，一边四处张望，突然看到了过年剩下来的一点粉丝，窦娥灵机一动取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，将葱、姜下锅，又放入酱油、粉丝，翻炒片刻后，加入青蒜丝、胡椒粉，就完成了一道口味清淡爽口，色泽红亮的佳肴。婆婆尝后赞不绝口，由于老花眼看着这道菜像极了蚂蚁爬树，于是就这样把这道菜命名为了蚂蚁上树。

蚂蚁上树

蚂蚁上树不止美味，而且营养还丰富。主料粉丝，本身细滑，口感极佳，营养丰富，其中蛋白质可以增进食欲，又富含淀粉，为人类提供能量，亦有多种矿物质，可以保护内脏，降低胆固醇。不仅如此，粉丝还善于吸收鲜美的汤料，让自己更美味。此外，整道蚂蚁上树还具有保护内脏，促进消化、肠道蠕动的作用，可以很好的帮助儿童骨骼发育，牙齿生长。实在是道对家里男女老少都健康的美食！

意料之外的是，这么一道绝佳的菜肴，制作方法却十分简易！

川菜蚂蚁上树的做法

一、食材选取

原料：粉丝200g（最好选择红薯粉丝），五花肉80g（肥瘦相间最好）；

辅料：姜3片，蒜2粒，香葱2棵，料酒1汤匙，豆瓣酱2/3汤匙，酱油1汤匙，精盐1小汤匙，味精1小汤匙，水适量，油适量；

二、食材准备

泡米粉

1、要提前用温水将粉丝泡软备用。

五花肉

2、五花肉剁成肉末。

葱，姜，蒜

3、葱，姜，蒜切碎备用。

三、制作步骤

1、首先锅中倒入适量油，油热后，放入葱、姜、蒜末炒至有香味。

2、倒入肉末，中火热油翻炒至熟。

3、加入豆瓣酱、料酒翻炒至出现红油后加水，中火煮开。

5、加入粉丝、酱油、盐、味精后转小火焖煮。

6、汤汁快干时，大火收汁就完成了。

蚂蚁上树

四、烹饪技巧

1、粉丝充分泡软，水分晾干后，最好把粉丝剪开，太长不方便炒。

2、翻炒粉丝时，不要用锅铲，用筷子翻动为好。

3、时间不可以过长，避免粉丝会粘连。

4、最后汤汁也不要收的太干，否则影响口感。

按照上述操作之后，色香味俱全的蚂蚁上树就出锅了，已经迫不及待要尝一口了。嗯，色泽鲜亮、入口丝滑、清淡爽口、风味别致，不尝遗憾一生的美味，制作方法也完全不复杂，真是让人爱意满满啊，亲爱的你是不是跃跃欲试了！