作者｜周松涛
来源｜每日经济资讯（Netguancha）
兰州拉面对很多人看来是个经济实惠的吃饭地方，但如果问你，一家兰州拉面馆靠卖面一年能赚多少钱，估计很多人应该猜不到或者猜错。
最近在两会上有人大代表再次提到兰州拉面的蓬勃发展让人欣慰，而当有媒体在采访北京一家兰州拉面馆时问到： 你们一年到底能赚多少钱？ 拉面馆老板终于亮出了7根手指的数目。
一家卖面小店能年赚上百万？
兰州拉面堪称中国三大国民美食之一，另外两家是沙县小吃和黄焖鸡米饭。这三家也被称为“餐饮业三巨头”。
无论你家小区门口，还是公司门口；无论是商业闹市区，还是居民区，兰州拉面馆一定是标配。
在今年两会上，全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民在第十三届全国人大会第一次会议甘肃代表团团全体会议上说到，“目前，兰州牛肉拉面在国内网点发展到35000家，在国外网点发展到110家。兰州牛肉拉面通过百年的发展，已经走向全国，迈向世界。”
这估计是在协会有登记的，据观察，现实中可能远远超过这个数量。可能有人要问了，开这么多家店，竞争是有多激烈，能赚钱吗？
赚钱，很赚钱！
近日，有很多媒体都在报道了一位在北京开拉面馆的马女士，就是她向外界透露了一家小小的兰州拉面馆一年到底能赚多少钱。
当马女士说起店里的生意，笑得合不拢嘴。
我跟着老板在北京卖了20多年的拉面啦！这些年来，拉面的生意是越来越好做了。 那些没有走出去的人， 即使在家乡开一家小店面，一年也能收入十几万块钱。
马女士表示，在家乡开大店的人也不少，二三百平方米的店大街上比比皆是。即使在大店，一碗面也仅仅只有七、八块钱，但是一天却能收入一、两万块钱。
家乡的大店一年能收入300多万元，自己在北京的小店，一年收入近200万元。 但是大店花销大、成本高，真正的算下来，其实差不了多少。
小编个人理解这里所说的“收入”应该指的是净利润。
从口碑网发布的兰州拉面热力分布图来看，尽管兰州拉面馆到处都是，但分布最多的还是在东部一线城市及辐射区域，例如长三角地区，京津地区。
这些地区人口密度大，外来人口多，兰州拉面价格实惠，自然很受普通人群的欢迎。
而在网上也常有报道称兰州拉面馆单店每天卖面2400碗，还有3000碗的。如果按照这个数据的话，年赚两三百万肯定没有什么问题。
但这样的店应该属于少数，更多的店面显然一天卖不到这样的碗数，或者有其他高价食品拉高的整体营收水平。 不过即便是大店年赚300万的话，也是一个惊人的数目。
如果我们把它跟大名鼎鼎的海底捞作一下对比你就能发现这其中的奥秘。
目前找不到海底捞最新的年零利润数据，但根据《时代周报》在2014年的一篇报道中给出的海底捞2012年净利润为4亿，93家门店来计算，平均每家门店的净利润约为四百万出头。
即便现在这个收入差距再拉大一些，但一家兰州拉面和一家海底捞无论是在客户定位上还是在消费层次上的差距都远远大于两者利润上的差距。
这只能说兰州拉面太赚钱了。
兰州拉面为何没有恶性竞争
现在回到上面提到得第二个问题， 兰州拉面馆开了那么多，为什么没有引起恶性竞争？
这是因为所有兰州拉面行业背后站着两个组织在撑着。
第一个组织就是政府。
兰州拉面虽然名字上带有“兰州”两个字，但其实真正打开兰州拉面市场的却是青海化隆人。
1988年，青海化隆人打着“兰州拉面”的招牌在厦门市开了第一家拉面馆。以此为发端，来自青海省东部的拉面经营者纷纷效仿，闯遍大江南北。
在青海化隆县有近11万人（ 占化隆县劳动力的60% ）在全国270多个大中城市创办拉面店，实现年总产值近100亿元，在累计脱贫的12万人中有7万人通过做拉面实现脱贫。
数据来源：人民日报
拉面行业让化隆人脱贫致富，而化隆县政府对于拉面经济的扶持力度也是前所未有的强大。
在化隆县政府官网上，专门开设了“拉面经济”版块。
而只要是做拉面生意，化隆人就能在无抵押的情况下得到三五万元的贷款，第一年的利息由县政府出。这样的政策已经持续了20年，仅去年一年，化隆县预计拨出的"拉面贷款"就有2000万，每年政府的利息补贴要500万。
除了政策和资金上的支持，化隆县政府还将县有89个政府部门工作人员派到全国五十多个地区设立拉面办事处，专门负责拉面户的后勤工作。
第二个组织就是协会。
这其中还牵扯到甘肃兰州拉面和上面的青海兰州拉面之间的争斗。从中你就能发现一个大秘密。
2015年7月9日，兰州拉面连锁店东方宫位于深圳的一家门店，因为与青海化隆人开的兰州拉面馆距离过近，遭其抵制。
青海人天天堵门，围攻了一个月，导致东方宫无法正常经营，只好赔钱了事——对面两家青海拉面馆分别获得75万元、40万元的赔偿。
东方宫清真餐饮有限公司总经理马俊在面对南方周末记者的采访说， 青海人的规则是300米内不许开第二家。 他跟青海当地拉面会长协商，对方说：这十几年青海人在这个城市不容易，是我们打开牛肉面市场， 你们来摘我们的桃子不行，必须离远点，近了就收拾你。
从上面这个事件我们就能看出秘密的所在。尽管兰州拉面的门店很多，却没有出现惨烈竞争的情况正是因为有协会的撑腰以及大家相互约定的规矩在，所以你不会看到有两家兰州拉面店门对门或者紧挨着开在一起，大家都在执行约好的规定井然有序的经营。
这当然也给我们足够多的启示，有不少做生意的都是被同行的恶性竞争者给弄死，但如果我们也能学习兰州拉面们这样约定规则遵守秩序，共同闷声发大财，也不失为一种好选择。
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