用料
百猪前/后腿肉（肥瘦500克2:8)
玉米粒(可不加需80克焯水后使用)
粉类调料
盐8克
绵白糖17克
玉米淀粉30克
五香粉1克
白胡椒粉1克
黑胡椒粉/研磨的0.5克
红曲粉1克
液体调料
蜂蜜/洋槐蜜20克
冰镇开水55克
姜泥3克
料酒适量
耗油适量
步骤1 烹饪模式
玉米粒需焯水后使用，肉剔筋膜放水里浸泡2小时去血水，捞出清洗切小块，用绞肉机稍微打一下，不要打太细腻了，口感不好，颗粒状的口感是最好的，剁碎也可以，不要打成肉泥就行
步骤2先加入粉类调料，用手抓拌均匀，再加入液体调料继续抓拌、打圈搅打上劲，上劲以后盆边会粘，大概打10分钟，等待水分全部吸收，重复摔打动作20~30次，肉摔好后是有弹性的，放入保鲜袋冰箱冷藏4小时
步骤3羊肠衣提前冲洗，里外都要清洗干净，加料酒生姜柠檬汁或白醋水里泡2小时
步骤4羊肠衣用生姜水泡过后再清洗下，灌肠口推一点肉把肠衣套进去，最后打结，灌7~分满，捏下扁扁的状态，1根全部灌完用棉线打结，长度按自己喜欢，用牙签扎孔排气，全部灌完清洗下，晾衣架挂起来晾干外皮或风扇吹干都可以，外皮干了才会脆
步骤5锅里放冷水加入葱段、姜片，料酒，肉肠，不需要盖锅盖，表面出现浮沫撇干净，锅里出现小气泡翻滚调小火，水温控制在78~82度，千万不要大火咕嘟咕嘟煮开翻大浪，水快煮开的时候肠已经非常饱满了，水开二三十分钟就熟了，肠会浮在表面，煮熟是很Q弹饱满的状态
步骤6把肠在水里晃动清洗下，捞出剪断，晾凉抽真空步
骤7吃不完抽真空，放冷冻
注意事项：
细节决定成败，很重要！
1、买肉可以让老板帮忙把筋膜去掉，用大孔搅好肉(注意是用5毫米大孔搅肉！不是普通的饺子馅的小孔)如果觉得不干净可以拿回家清洗干净切小块，用绞肉机打或剁碎，不要打成肉泥
2、羊肠衣用多少取多少，剩下的放冰箱冷
3、水用冰镇纯净水或冰镇凉白开
4、姜泥：生姜十水料理机打泥
5、肥瘦肉按照比例分开称
6、不可以买搅好的肉馅，搅打要到位，腌制时间也很重要不然不入味，煮的时候不能太大火(容易爆)也不能太小火(煮不熟或口感发苔)外皮晾干才会脆