简介

四川九大碗之一，甜烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。

属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以"九斗碗"为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方结婚不用此菜，寓意有别。

历史故事

九斗碗最初的雏形为田席。据历史记载，在清康熙中叶（1681年）的大规模移民运动，使得很多四川周边的移民都选择在四川定居，这些移民有的是一个村的，有的是一个地方的，有的是一个宗族的，他们一起垦荒、开渠、平田、挖井、建房、收割打谷、插秧抢种等，每当劳动结束后就一起用餐，逐渐地变成了一种风俗。只要有人家需要帮忙劳动或者其他，需要帮忙的这家人就在田边地头挖灶做饭菜招待帮忙的人，帮忙的人围坐一起吃饭，人们称它为“田席”。随着人们生活水平的提高，田席不仅菜肴更加美味、丰富，而且也不再是只有人们集体劳动时才吃，现在吃田席的场合也很多，比如办满月酒、办寿宴、红白喜事、新春年酒等。

九斗碗的食材围绕猪肉来设计，但猪头一般不上正席，用在头天晚上吃“毛坯”时做凉拌菜；猪肋肉可做夹沙肉和甜烧白；五花肉做咸烧白和粉蒸肉；剔下的排骨做肘子的垫层；后腿肉做肘子；猪内脏中的心、肝、肺、肚、腰和舌头做品碗或杂烩汤，大肠烧土豆，小肠烧汤；因为做几道菜的肉全部要切成标准的方块，切剩下的边角料就炒小菜；从厚膘上剥下的瘦肉可炸酥肉或做品碗中的火肉；猪排骨多时还可烧土豆（或萝卜）或炸糖醋排骨，猪背脊骨和大骨烧高汤；猪板油熬油做菜用，油渣做汤用；猪血（或洗肉的血水）做清汤时使用。

营养价值

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

红豆沙:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

家常做法

主料：五花肉 500克； 辅料：糯米 半碗、豆沙 100克；

调料：酱油 2勺、白糖 20克、猪油 1勺、蜂蜜 1小勺、水 适量；

步骤：

1.准备好五花肉(分层三层以上为好)，切大块状（肉的大小便于切片就好）

2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出

3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色

4.再涂上一层蜂蜜，涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮

5.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险

6.炸至肉皮表面焦黄后，捞出

7.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱

8.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化

9.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)

10.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)

11.中火，翻炒均匀

12.炒好的糯米铲出来，备用

13.准备好豆沙

14.这个时候肉块也放凉了，切成"连夹片"，即第一刀不切断，第二刀再切断

15.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整

16.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底

17.上面放上炒好的糯米，压实

18.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时

19.取出扣于盘中，撒上白糖即成

你知道九大碗是哪九个菜吗？

我是山海君，唯青春与美食不可辜负！ ​