1。用醋泡锅底：大半天泡在醋里，糊的不好就泡很久，然后洗掉。
2、香灰到锅底：将香灰(蚊香灰、香烟灰、熏香灰)倒在阴暗的地方，找一块普通的百洁布，蘸一点水使劲擦，污垢就容易擦掉了。
3、啤酒白酒糊锅底：炒菜时不小心糊了锅，锅底有一层硬壳。如果不容易刷掉，可以倒一点白酒和啤酒加一点水混合(比例为1:1:0.5)，静置5分钟就可以轻松刷干净盖子。
4、西红柿来糊锅底：在锅里放几个不太好的西红柿，糊自然会掉。
炒菜怎么不糊锅?
1。控制火候：火候过大，容易导致食材烧焦。你可以试试小火或者降低煤气功率。
2。均匀加油：将油倒入锅中后，可以晃动锅子，让油均匀地涂抹在锅底。
3。食材的处理：食材要切成统一的大小，这样可以更好的控制烹饪时间。
4。先把锅加热：在加入食材之前，可以先把锅加热，这样可以防止食材过早进入锅内，导致锅糊。
5。不断搅拌：烹饪时可以不断搅拌食材，使食材受热均匀，降低烹饪的可能性。
6。加水：如果食材容易糊，可以加少量的水，可以减缓食材的烘焙速度。
如何选择铁锅？
1。看壶的表面是否光滑。
尽管不要求锅表面是"光滑如镜"，应该尽可能的流畅。当然，它不会'；如果有一些不规则的线条，这是正常的，因为铁锅是铸造工艺。，可以'；它不如陶瓷精细。
2。看看锅面有没有瑕疵。
锅面有瑕疵，比如小突起，这不是很重要，因为突起的一般都是铁，对煎剂无害。如果凸起的地方在壶的凹面上，建议不要选择。即使买了也要用砂轮把凸起的铁块去掉，以免挡住锅铲。另外还要看铁锅有没有砂眼、气孔、缩孔。"三只眼睛"都容易发生在锅的凸凹两边的中央，这是有害的，在高温下会溶出有害物质，不利于人体健康。买的时候建议用小刷子刷。有的商家会用石墨盖住坑，也可以用这种方式检测。
3。看壶底面积。
锅底与火源接触。选购时最好选择小底，因为锅底面积小，传热快。烹饪食物很容易。但大锅底传热慢，烹饪食物时间长。
4。看壶的厚度。
锅有厚薄之分，薄的更好，因为薄的铁锅传热均匀，厚的铁锅传热不均匀。有些铁锅可能一边厚一边薄，建议不要买。
5。敲锅时听声音。
买的时候用硬物轻轻敲锅，听到清脆的声音再买。一般情况下，声音越大，震动幅度越大，炒锅质量越好。
6。检查铁锅是否有裂缝。
质量差的铁锅边缘或底部会有裂纹。检查的时候可以重点看这两个位置。如果你不'；不要再买了。四