吃茄子肉丁打卤面只需多做这一步，好吃到汤都不剩。
提到家常菜，不可忽视的是一种蔬菜就是茄子，茄子的做法有很多，蒸熟凉拌、红烧、清蒸、炖都可以的，茄子味道做好了，孩子都喜欢吃的停不下来。
家里的孩子不喜欢吃茄子，家常菜无论清蒸还是红烧都不会吃，但这样做的茄子肉丁打卤面却喜爱的不得了，喜欢吃打卤面的朋友可以看过来了。
茄子的营养非常丰富，含有的成分主要有：钾、铁、钙、磷、碳水化合物、蛋白质、维生素、脂肪、维生素C、维生素E等。
常吃茄子可以降血脂、降血压、抗衰老、清热解毒、保护心血管、可以降低胆固醇、清热活血等。
跟着我一起做茄子肉丁打卤面，最重要的一个步骤要学会哦！
需要准备的食材：
茄子（新鲜的味道会更好）、新鲜的猪肉（五花肉最佳、瘦肉都可以）
需要准备的配料：
蒜薹适量（大约50克左右）、小葱切碎、黄豆酱、八角、蒜切片、食用油、食用盐、老抽、鸡精、淀粉
茄子肉丁打卤面的做法：
1、茄子洗干净后削皮，用菜刀切成丁状；
2、鲜猪肉洗干净切成丁后再剁成肉末；
3、蒜薹洗干净沥水后，切成小丁；
4、炒锅中倒入适量的食用油，油热后放入肉末煸炒出香味和油脂来，加入准备好的八角、蒜片、葱花炒出香味后放入少许老抽、1小勺黄豆酱，把酱香味炒出来；
5、把切好的茄子丁倒入锅中，调中小火不断的翻炒，等茄子炒软炒熟后加入适量的热水；
6、再放入蒜薹丁，加入适量的食用盐、鸡精中小火煮2分钟左右；
7、调一下淀粉水，倒入锅中勾芡一下，汤汁变粘稠浓郁就可以关火了；
8、锅中加入清水，水烧开后倒入少许食用盐、一小勺食用盐再去下面条，煮两个水开后捞出（这样煮出来的面条爽滑劲道口感好），喜欢吃凉的可以多过两遍凉水；
9、把打好的茄子肉丁卤浇到面条上即可拌着吃了。
茄子肉丁打卤面的主要小技巧：
1、挑选新鲜的茄子；2、炒茄子时加豆瓣酱，这样的茄子有酱香味；3、一定要把茄子炒熟后再加入水；4、煮面条时要加入少量的食用盐和食用油。
这样做出来的菜色想不好吃都难。
吃茄子小贴士：不要生吃茄子，容易中毒；孕期不宜多吃秋后的老茄子；不可与螃蟹肉同食。